(L`art des sauces, Académie culinaire de France) Monder tomates, retirer les graines, tailler en cube et cuire pour évaporer l`eau. Réduire en purée, ajouter à la béarnaise.
Trouvé sur
http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-S.html
La sauce Choron est une sauce béarnaise à laquelle le cuisinier ajoute des tomates à l`étouffée à la fin de la préparation. - Son appellation vient du chef français Alexandre Étienne Choron, qui l`inventa par un hasard culinaire, ou un mélange non attendu de « béarnaise ».
Trouvé sur
https://fr.wikipedia.org/wiki/Sauce_Choron
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